《2024水产预制菜产业发展白皮书》由预制菜调味产业分会发布，基于红餐大数据及多方研究，深入分析了2023至2024年4月间水产预制菜产业的发展现状与趋势。报告指出，2023年中国预制菜市场规模约为4990亿元，同比增长15.9%，并预计在2024年将突破5600亿元。其中，水产预制菜市场规模在2023年达到1260亿元，同比增长20.3%，预计2024年将超过1500亿元。

报告强调了水产预制菜的多样化细分类别，包括鱼类、虾类、鲍鱼海参类等，并指出这些产品在健康营养、产品创新、产业集群化和销售渠道多元化方面展现出明显发展趋势。特别提到，预制技术使高端水产如鲍鱼、海参更易进入大众市场，而小海鲜类因应用场景广泛而受欢迎。

政策层面，2024年3月，多部门联合发布通知，首次在国家层面规范预制菜范围，并强调食品安全监管和产业高质量发展。此外，报告还提到了预制菜相关标准逐步完善，推动产业有序发展。

在B端和C端市场需求分析中，报告发现B端需求注重成本效益和标准化生产，而C端消费者更看重便捷性、口感和新鲜度。同时，报告指出预制菜产业在研发、生产、运输等环节存在待改善空间，如产品同质化、品质和口感标准化等问题。

消费者调研显示，女性、中高等收入人群及26至45岁年龄段的消费者是水产预制菜的主要购买者，且多数居住在一线和新一线城市。调研还发现，大多数消费者预计未来一年会增加购买次数，偏好“鲜香麻辣”风味，其中酸菜鱼预制菜销量领先。

报告还详细介绍了包括国联水产、恒兴集团、安井食品等在内的重点企业及其产品创新和技术研发优势。最后，报告提出了产业未来发展的四大趋势：健康营养重视、产品创新的细分化和柔性定制化、产业集群化发展，以及销售渠道的多元化和国际化。联合利华饮食策划作为报告的联合发布方，为餐饮业提供专业调味品和解决方案，推动产业创新和发展。

来源：红餐&预制菜调味产业分会&联合利华