疫情发生以来，在餐饮端使用由来已久的“预制菜”走上前台，从toB向toC进化，成为和“元宇宙”一样的火热赛道。

在宅经济、懒人经济兴起、消费需求不断升级，疫情催化加速、食品产业转型、餐饮形态变化、冷链物流发展等多重因素的综合作用下，海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业纷纷加码预制菜，传统农牧食品企业、生鲜电商平台也相继布局预制菜，双汇、新希望、龙大、圣农、金龙鱼、安井、盒马鲜生、叮咚买菜、钱大妈等悉数进场。

瑞幸咖啡创始人陆正耀携舌尖英雄入场，趣店创始人罗敏宣布转型做预制菜等明星效应，进一步把预制菜热度推向高潮。

多方资源的堆叠，让预制菜成为3年来餐饮食品行业发展最快的子行业之一。

艾媒咨询数据显示，2021年预制菜市场规模超过3000亿元，2023年预计突破5000亿，山西证券、渤海证券则预测，按照每年20%的复合增长速度估算，未来3-5年预制菜有望成长为万亿元规模，长期来看有望突破3万亿。

资本方面，自2020年以来，预制菜相关企业融资频发，2020年预制菜赛道约12起融资，2021年约13起，2022年至今已有11起。其中最大一笔融资超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。

总的来说，新趋势背后是餐饮行业的工业化进程和家庭厨房的现代化革命——食品供应普及过程中的各种新技术、新设备，使得个性化的中式餐饮变成一串串数字、一套套标准，实现工厂化生产，继而把大厨的手艺变成家家户户可以DIY的美味。加上新渠道、新通路、新场景的层层打开，预制菜市场激发了各路选手对一个海量新消费市场的想象。

来源：西雅国际

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