《2024中国粤菜白皮书》由辰智大数据联合卡夫亨氏发布，深入分析了粤菜作为中国餐饮重要分支的发展现状与未来趋势。报告指出，粤菜以其两千多年的历史和国际影响力，正经历品牌化和市场化的快速发展。粤菜不仅在华南地区保持增长，更向华东、西南、华中地区扩展，并在下沉市场展现强劲增势。

报告通过餐饮行业全景分析、细分品类洞察、经典聚焦及发展趋势预测，综合考察了粤式餐饮的发展。2023年中国餐饮收入规模超过5.3万亿，餐饮市场复苏显著，特别是线上餐饮和团餐的增长，对线下堂食形成挤压。粤菜在中式餐馆中独树一帜，保持增长，形成了以粤式正餐、快餐和火锅为主导的餐饮矩阵。

粤式正餐以广府菜、潮州菜、客家菜和茶餐厅为代表，强调新鲜食材和中西融合。粤式快餐以肠粉、煲仔饭等为主流，突出便捷实惠。粤式火锅则以新颖锅底和独特风味著称。报告还观察到，消费者对餐饮的预期、信心和满意度经过疫情波动后，于2023年呈现理性偏谨慎态度。

在细分品类中，粤式正餐的广府菜和潮州菜增长潜力显著，而茶餐厅作为传统形式，也在内地市场持续扩张。粤式快餐和火锅则凭借品牌化和连锁化，实现快速增长。特别值得一提的是，粤式快餐在下线城市的扩张速度迅猛，显示出巨大的市场潜力。

报告还强调了粤菜在创新方面的尝试，如将辣味、茶香及网红元素融入传统菜品，以及引入国外食材如松露、鹅肝等，为粤菜带来新的活力。同时，传统调味品如味事达味极鲜酱油和广合腐乳在提升粤菜风味中扮演了重要角色。

最后，报告提出了粤菜发展的几点洞察，包括政府对“粤菜师傅”工程的推动、年菜经济的兴起、预制菜产业的发展，以及粤菜在健康营养方面的契合现代消费需求。这些因素共同推动了粤菜的良性发展，并预示着其在未来的广阔发展空间。

来源：辰智大数据&卡夫亨氏