2017—2019年酸菜鱼品类高速发展，大量餐饮创业者涌入酸菜鱼赛道，全国酸菜鱼门店数量快速增长。经过发展高峰期后，近年来酸菜鱼品类进入稳定的常态化发展阶段。截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，同比下降8.8%,酸菜鱼相关企业有1.7万家，同比增长5.5%

酸菜鱼品类市场集中度较低，超六成品牌门店数在20家以下。另外，酸菜鱼门店区域分布不均衡，东南沿海省份酸菜鱼门店密度相对较高，华东区域门店数“一骑绝尘”

酸菜鱼品类完成了品类细分，呈现出正餐化、快餐化双轮并行发展的态势。头部品牌保持平稳拓店速度，酸菜鱼品类马太效应渐显

近年，酸菜鱼发展动向依旧频频，比如，在菜品方面以“酸菜鱼+”扩大消费群体覆盖范围、多口味创新保持品类发展活力；品牌传播方面，逐步拥抱线上流量提升品牌收益；而门店扩张方面则持续扩充海外市场等

来源：红餐研究院

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