烤串指将食材切成块状穿在签子上，再进行烤制的产品形态。由于地域差异，烤串在食材、调味等方面存在差异，因此衍生出了不同的派系，例如东北烧烤、西北烧烤等主流派系，每一个主流派系之下，还分化出了不同的细分派系，如锦州烧烤、淄博烧烤等烤肉指将整块肉类放置在炭火或电炉上烤制而成的产品形态。依据不同的地域流派，主要分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的细分流派较多，包括北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等

烧烤作为具有强社交属性的餐饮赛道，疫情期间市场规模不减，2022年达到2243亿元。其中，2015-2019年复合增长率为12.1%,2019-2022年复合增长率为5.5%。从供给和需求两方面看，烧烤行业未来有望继续保持较快增长

烧烤行业是当前餐饮业中规模增长较快且在疫情影响下恢复迅速的业态之一

根据红餐大数据，截至2022年5月全国烧烤门店数约48万家，其中烤串、烤肉门店数分别为36.3/11.6万家。2021年，烧烤烤串门店数量同比增长91.4%,远高于其他餐饮业态

2021年，各餐饮品类中连锁化率同比增长前三的是饮品店、烧烤、小吃快餐。相较其他品类，三者的开店门槛相对较低且模式容易复制。近年来，烧烤相关供应链的逐步完善也为加速行业连锁化提供了基础。2021年，烧烤行业连锁化率达14.2%,同比提升3.9pct

来源：勤策消费研究

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