中国的饮食文化丰富多彩且源远流长，而中国人对"吃"也始终保持高涨的热情。随着中国政治经济的发展、社会活动的增加以及消费能力的提升，餐饮行业的市场需求在改革开放之后经历了高速的增长。尽管2020-2022年这三年里，中国整体餐饮行业受到了较大的来自于疫情的挑战，但在疫情过去以后，餐饮行业需求的恢复速度和弹性要优于其他消费赛道。这也体现出餐饮行业的市场表现对于经济复苏是具有较快的响应力的。

然而，中国餐饮行业准入门槛较低，许多创业者前仆后继地涌入，导致行业玩家众多、市场极度分散、且同一细分赛道下的产品同质化程度非常高，很难形成差异化。这些特点使餐饮行业成为消费领域竞争最为激烈的战场。餐饮企业不仅要面对同业的竞争，还要面对新进玩家的挑战以及潜在替代品(比如预制菜)的威胁。而消费者对菜品口味、服务、就餐体验等各方面的要求不断提升，也使行业竞争不断升级，生存难度不断加大。

在如此激烈的竞争环境下，美味的菜品与优质的服务只是生存最基本的条件，但不足以帮助玩家长期保持竞争力、扩大市场规模、同时保持稳定的盈利水平。

来源：浦银国际

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