消费者对食品的选择不局限于单纯满足基本需求，还会因为享受、健康、分享、社交等进行选择。如今，对食品生产工艺和原材料来源的共同质疑，让我们面临的挑战愈发复杂。

SIAL在全球发起的3项调研中发现：健康危机并未颠覆一切，恰恰相反的是在全球充满不确定性的背景下，消费者仍相信他们吃的食物塑造了他们所生活的世界。不仅是对他和他的家人、身边的其他人，甚至是在这个世界上共同生存的所有物种都是如此。

疫情没有彻底改变人们的饮食习惯。以全球不确定性为背景，消费者仍然坚信对食物的选择会直接影响地球环境。63%的消费者认为选择食物和选择居住的环境同样重要。是在选择他们所期望生存的世界。

71%的消费者在近两年改变了他们的饮食行为，而大部分的人(67%）倾向于选择更加健康的食品。

创新型健康食品的市场份额趋于稳定，但存在轻微的下降(近三分之一的创新产品下降了0.8%）。

除了考虑健康因素外，饮食行为的改变还受食材供应地（48%）、对营养的关注（37%）及环境保护（36%）的影响。

消费者如今越来越多地关注健康/营养成分以及环境保护因素。

值得关注的是，对于食品的担忧正在蔓延，亚洲、中东等先前不太关注健康、环保、本地食品的国家及地区对食品的担忧正与日俱增。

在欧洲，社会责任感相关产品趋于稳定，意识已经非常成熟。在过去的5年中（从2.5%增长至7.9%），全球范围内社会责任感及生态责任感相关创新产品的市场份额增长尤为明显（10%）。

来源：西雅国际

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